良品铺子高端零食战略又下妙棋 首次提出“零食”定义 中国首个儿童零食标准出炉

5月17日，“2020年全民营养周”的第一天，中国副食流通协会正式发布《儿童零食通用要求》团体标准。据了解，这是我国第一项专门关于“零食”的标准，同时也是关于“儿童零食”的首项标准。

“少年强，则国强”，在国民营养健康得到如此关注的今天，儿童群体的健康状况更是备受瞩目。自2008年第一版《中国儿童青少年零食消费指南》出版后，2018年5月19日，由中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国营养学会共同编制发布了《中国儿童青少年零食指南(2018)》。

新版零食指南更有针对性地为儿童青少年提供零食指导，使零食指南进一步科普化。但家长如何鉴别众多厂商生产的零食是否更符合儿童食用?食品产业界在生产儿童零食时有何标准指导要求?目前依然缺乏详细规范。

“一个小孩从上幼儿园开始到大学毕业，大约有20年的时间是在校园度过的，团餐和零食是这二十年中孩子食品的重要组成部分。”中国副食流通协会会长何继红表示，儿童零食团标的发布实施将对儿童零食市场的规范、认知起到一定的积极作用。

作为标准起草单位的良品铺子进一步指出，目前该标准主要是从儿童所需营养素及食品安全出发，根据不同年龄段的儿童的营养需求，定制不同的健康零食;对产品进行全新的规划，提出产品的质量标准。

“随着团标的颁布落地，将有望为儿童营养零食规划提供研发依据，制定企业内的标准，树立行业标杆，支撑零食行业的健康发展。”良品铺子方面称。

儿童零食为什么需要标准

每逢到了每年的开学季、六一儿童节等节点，媒体和消费者都会聚焦儿童相关的产业链上。去年央视315晚会曝光辣条事件后首次大范围引起全国人民对儿童零食市场的关注。

2019年9月以新华社为代表的媒体再次聚焦到儿童零食市场，媒体关注得比较多的问题主要是：部分儿童食品为了增加口感加入多种添加剂;部分儿童零食为了销售噱头，微量元素添加泛滥。

此外，商家自造概念、炒作噱头，打着“儿童食品”的概念，但成分其实与普通食品成分无区别;打造儿童专用概念，部分产品宣称适用人群与实际不符合;部分家长被“洗脑”，对儿童食品判断标准欠缺。

业内认为，导致上述市场乱象的一个关键因素在于标准的缺失。与此同时，随着近年消费升级和消费者对健康的需求越来越大，行业急需根据中国儿童的体质来制定儿童食品标准，实现儿童人群分阶段的零食解决方案。

由中国副食流通协会、农业农村部食物与营养发展研究所、良品铺子股份有限公司、天猫食品共同发布的《儿童零食市场调查白皮书》指出，目前我国儿童零食市场产品质量良莠不齐，既有专为儿童研发的高端零食，也有高钠高脂肪的不健康零食，甚至是三无产品的“辣条”类零食。在零食品类方面，多为糖果、饼干、膨化等大众零食，与成人零食没有明显的区别，产品定义较为模糊。

据了解，目前我国对婴幼儿(0到3岁)食品监管的标准有《GB10765-2010婴儿配方食品》、《GB10767-2010较大婴儿和幼儿配方食品》、《GB10769-2010婴幼儿谷类辅助食品》和《GB10770-2010婴幼儿罐装辅助食品》等，主要是针对婴幼儿配方奶粉、米粉和泥类辅食提出的，对于婴幼儿零食及一些其他类食品并没有涉及。

而对于3岁以上儿童的食品，也没有找到针对性的标准，其主要依据还是《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)等成人版法律法规。也就是说，所谓的儿童专用食品，比如儿童酱油、儿童牛奶、儿童面条、儿童饼干等，其相关针对性标准，目前基本空白。

因为没有“儿童食品”的概念和相关食品标准，食品生产厂家在生产这些食品时，执行的多是成人标准。国家食物与营养咨询委员会副秘书长孙君茂介绍，中国儿童零食的消费结构相较于发发国家，仍处于较为初级的阶段，市场有着巨大的提升空间。目前部分儿童食品为增加口感加入多种添加剂;部分零食打着“儿童”概念，但成分其实与普通食品成分无区别;部分家长对儿童食品的选择判断欠缺。

事实上，目前食品添加剂国家标准的制定是基于体重60公斤的成年人为参考而设定的，并没有针对儿童制定添加剂限量标准。若无法有效控制科学的食用的剂量，对儿童健康发育会有不好影响。

“儿童天性就爱吃零食，但是厂商不能将‘儿童食品’当成了宣传噱头，而是真正要形成更高标准的要求。”2019年良品铺子决定将儿童零食作为高端战略的重要落地升级方向之一。但在做产品市场调研时，发现行业目前没有专门针对儿童零食品类的相关标准。

对此，良品铺子CEO杨银芬表示：“作为行业的龙头企业，我们意识到需要作出一些改变引领行业升级。这也是我们为什么会与中国副食流通协会一起，积极推动《儿童零食通用要求》团体标准出台的初衷。”

据《儿童零食市场调查白皮书》数据显示，2018年我国适龄学前教育及小学生(3-12岁)数量约为1.59亿。如何为这1.59亿儿童做好零食，是当前中国零食企业面对的机遇与挑战。

首次提出“零食”定义

近年来，随着国民经济不断发展，人均收入日益增加，国人购买力和生活水准不断提高，可自由支配的开支不断增加，特别是在优质食品方面的开支逐年上升。据统计，目前两餐之间的零食占美国儿童每日能量摄入量的三分之一，占一些欧洲国家儿童每日能量摄入量的四分之一。而在我国食品产业的巨大增幅中，零食类产品也占据了较大份额。

但长期以来，我国并没有标准对“零食”进行明确的定义，“零食”在人们的传统观念中往往偏向负面。良品铺子工厂质量管理部负责人陈志峰指出，零食属于深加工产品，部分工厂为了满足口味感，用高糖、重油配料，让人对零食产生一种不健康的印象。

何继红表示，在标准起草过程中，专家们查阅了大量的国际资料发现，国际上对零食的翻译为Snack food，是零食、快餐、简餐等非正餐的统称。

工作组还发现，与中国类似，因为受零食的消费增长、民众喜爱的情况影响，国际上对零食也进行了大量的研究，他们研究的观点认为消费零食动机主要包括：情绪驱动，缓解消极情绪;补充能量，增加饱腹感;补充营养，促进健康。

在何继红看来，国际对零食的研究有很多观点和成果值得借鉴和学习，“比如儿童在上午吃零食可以更均匀的分配能量，对学龄儿童的记忆提高有一定的帮助;夜间能量补充可以改善肝硬化患者的氮平衡等。这些观点都值得我们的企业、学者们研究学习，借鉴和引用。”

基于此，工作组经过多次讨论后，并针对该术语进行了大量的研究，最终将“零食”的定义描述为：零食(snack food)是指正餐以外，用于补充营养(或平衡营养)、放松悠闲、愉悦心情的食品。

在该标准中，将儿童按照年龄分为两个阶段：3~6岁(60个月以内)为学龄前儿童;6~12岁为学龄儿童。根据不同年龄段儿童的生长特征，确定不同的重点营养素需求。

“这项标准是儿童零食通用要求，儿童零食的相关企业都可以参照执行，比如食品生产企业、给食品生产企业配套的原材料企业、食品流通贸易企业、学校等教育机构都可以参照执行。”何继红说。

填补国内标准空白

据悉，这次参与团体标准制定的企业除了良品铺子以外，还有广东滨崎食品有限公司、汕头市华乐福食品有限公司、宁波吉典健康科技有限公司、江苏微康生物科技有限公司、广州永旺食品有限公司、阜阳健诺生物科技有限公司等。

良品铺子是儿童零食团体标准的主要起草单位，提供了主要技术和意见，包括：定义儿童零食的定义、对食品安全营养进行了一些规定、对工厂提出了一些物理安全性要求、在污染物方面提供数据和限值以及微生物限值等。

比如说，团标里面规定了儿童零食所使用原料除符合相应食品安全标准/规定外，更重要的是——所使用的油脂不应含有反式脂肪酸，以及不能使用经辐照处理的原料，此项建议由良品铺子率先提出。

“虽然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸对人体健康危害巨大，会影响儿童的生长发育;辐照处理的食品虽然不会有放射性危害，但会破坏食品中的营养成分，造成营养素流失，不能满足儿童的营养需求。”陈志峰如是解释。

此外，儿童零食团标针对儿童健康饮食，参考《中国儿童青少年零食指南》，提出少添加糖、盐、油的规定，并要求规定氯化钠、蔗糖、脂肪的限值。

另外，考虑到儿童在食用产品时可能会受到物理性伤害，团标特别提出了产品物理层面食用安全性的感官要求，如规定产品的组织形态不能有明显尖锐突出物，产品的口感不崩牙等要求，目前其他食品标准没有针对儿童食用时的安全性有相关的感官标准。

而在包装设计安全性上，要求儿童零食的包装除符合相关国家标准外，包装结构的设计还需充分考虑儿童的安全性，在儿童使用过程中不应对其产生伤害，如割伤、误食等风险。

今年3月，良品铺子以团标为标准进行产品排查过程中，就发现一款小兔山楂棒的产品中间的支撑物是硬塑料材质且是尖角形态。良品铺子及时与供应商进行沟通并拿出调整方案。截至5月，第二批次产品全部都改成纸棒材质。

特别要指出的是，团标对产品标签标识除符合GB7718和GB28050标准要求外，还强制要求标示过敏源信息，以及醒目标注影响儿童食用过程中安全性的提示。

“食品过敏，轻者引起皮肤、胃肠道过敏症状，重者可致哮喘发作、过敏性休克，甚至死亡。目前国标只是推荐标示过敏源信息，并未强制要求标示。此外，对儿童在食用产品过程中，可能会造成儿童误食、受伤、窒息等危险，或需成人陪伴食用，需标注醒目提示。”参与标准起草的陈志峰表示。

而这方面，良品铺子产品端也全部进行了调整，目前的儿童零食，基本都对含有致敏物质或生产中可能带入致敏物质进行显著标注，尤其是谷物类、奶类、海鲜类产品。

良品铺子CEO杨银芬认为，在公司高端战略引导下需要去聚焦的细分零食市场里面，管控难度最大的就是儿童零食。“我们从最难的细分市场开始进行突破，将整个企业的各项筋骨进行重造，对自己提出更高的要求。”他透露，接下来，良品铺子将基于儿童零食团标的标准，持续启动产品升级。

以更高标准带领行业发展

为避免标准陷入执行难“怪圈”，同时也给消费者和行业带来借鉴，良品铺子在起草团标时，就同步启动了儿童零食升级迭代，目前已经有30款产品完全符合团标。目前产品线主要包含饼干、果冻、功能型糖果、儿童鱼肠、牛奶等产品。

作为团标的起草企业，对良品铺子生产端也带来突破和挑战。

杨银芬表示，儿童作为特殊人群，需求更精准，要想清楚儿童需要什么，为此良品铺子首先要调整研发儿童零食的思路，接着才是整个供应链端的突破。

据其介绍，公司对儿童零食工厂的选择和管理采取更严苛的标准，纳入良品铺子合作体系的儿童零食工厂都必须通过良品铺子29个方面合计79个条款的审核。其次是全球优选更好的原料。

“良品铺子现在做的儿童零食都是全球精选优质产区原料。儿童零食产品原料入厂检验标准与普通零食相比也要苛刻更多，原料的检查会涵盖到各种微量元素、重金属元素等。此外，儿童零食的产品检测更苛刻。目前成人零食是要求抽检为主，而儿童零食是必须做到每批次都要检查。”杨银芬说。

不仅如此，良品铺子还要对经营策略上进行调整。在杨银芬看来，儿童零食产品不仅要打动妈妈，还要打动儿童，所以需要在包装设计下功夫。

《儿童零食市场调查白皮书》显示，80后、90后、00后家长购买儿童零食时，天然/健康/无添加是妈妈们购买零食时最关注的因素，其次是营养/成分/配方搭配、保质期和品牌。但儿童却辄然不同，有调查显示，70.9%的儿童在选购零食时比起营养安全等，他们更关注零食包装上的卡通人物是否足够吸引自己、零食是否好吃、是不是自己喜欢的口味等。

“儿童零食与别的食品不一样，获得消费者信任是非常重要。”这一过程说来简单，但在实际改造过程中，良品铺子也遇到不少压力，其中相当部分是来自供应端。

以良品小果果、良品果园吸吸冻果泥、果汁棒三个水果系列产品为例，基本都是精选三大洲优质产区的水果原料，复原果汁(国浆)含量大于90%。其中，小果果这款产品是含有98%果汁含量的软糖。

据良品铺子儿童零食产品采购经理王深介绍，这个系列产品难点是无法用传统软糖的制作工艺，这期间就有不少与工厂协调的地方。譬如说，需要工厂定制的模具进行生产。

“这款产品的原料进货周期很长，需要15天左右，因为原料来自3个国家(以色列柠檬汁、以色列黑加仑、以色列水蜜桃汁、加拿大魁北克蓝莓、中国山西富士苹果)。现在由于全球疫情原因，原料到货周期延长。”王深表示，这款产品的生产周期需要4天，而一般的软糖1天就可以出成品。

而且，由于是今年主推单品，所以对产能的需求比较大，工厂要新招人员和引进新的设备，最终成本要如何摊分这些都需要重新跟合作工厂去谈。

另外，良品铺子为了最大限度锁住产品营养，还推出了鲜吃虾肉松和鲜吃三文鱼松系列产品。之前市面上的鲜肉松以日本进口为主，国内主要是袋装干肉松系列。良品铺子此次在国内首次用引进罐装产品，没有经过高温烘炒，能充分锁住食材的水分、营养及口感，让产品的保质期在6个月而又满足营养健康要求。

这样的案例不胜枚举。

值得注意的是，团标正式发布后，目前良品铺子已明确提出，所有儿童零食产品持续启动升级迭代工作，逐步过渡到全部符合儿童零食标准。

何继红认为，儿童零食团体标准的目的是规范市场、提高效率，重点是针对进入到市场后如何来规范流通，让儿童吃得开心，让家长更加放心，她相信，“随着研发和生产儿童零食的企业越来越多，这个作用会越来越大。”

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