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“光盘行动”或将催生餐饮行业新岗位产生 职业点菜师重现用工市场

2020-09-02 10:35:38来源:北京商报  

“光盘行动”或将催生餐饮行业新岗位产生。9月1日,北京商报记者从Boss直聘了解到,“职业点菜师”的部分职责在大众餐饮里大多由服务员、领班、经理提供服务,也有一些餐企会配备点菜员。餐饮行业内没有设置职业点菜师的岗位。

不久前,商务部服贸司和中国烹饪协会起草并公布了从点餐环节遏止了消费者“舌尖上的浪费”。《规范》要求餐饮服务单位要对服务员进行点菜培训,对每个宴席套餐提出服用人数的建议,提倡设立职业点菜师。

虽然餐饮市场逐日扩大,但职业点菜师并没有完全普及。根据公开数据显示,2018年,中国餐饮业收入破四万亿大关。2019年,全国餐饮收入达46721亿元,比2018年增长了9.4%。不过,各大招聘平台并没有发布过职业点菜师类似岗位,只有“点菜员”的岗位显示在招,薪资普遍集中在三四千元的水平,高一些的薪酬在四千到六千元的区间。

职业点菜师这个行业对绝大多数消费者而言是陌生的,不少餐饮从业者也鲜有听闻。从事餐饮招聘工作近20年的刘月雷坦言,自己从未听说过“职业点菜师”这个工种,也不清楚该职业服务的场景。

“传统的中餐体系只有服务员,相对高档的餐馆会有传菜员和点菜员。”前眉州东坡区域总经理苏昆表示。

有分析指出,职业点菜师的部分职责在大众餐饮里大多由服务员、领班、经理提供服务,也有一些餐企会配备点菜员。“经验丰富的点菜员,可根据南北方的差异、口味的差异、年龄的差异,男性和女性的差异,为顾客提供相应的建议。”

相关资料显示,早在2004年6月,中国烹饪协会主办了首期全国餐饮业点菜师培训班,共有194位学员获得了“全国餐饮业点菜师”的合格证书,成为了中国首批职业点菜师。此后,职业点菜师开始在上海、杭州、成都、武汉等地的一些高档饭店为顾客提供服务。

据了解,职业点菜师的准入门槛相对较高,不仅需要取得心理咨询的执照,同时还要有营养师证书,和相关的从业经验。除此之外,由于客群规模不大,也相对固定,职业点菜师更像是精细化的“私人定制”,供需关系也因而被框定在高端餐企的服务范围内,以会所、私房菜、高端宴席等私域场景为主。

苏昆指出,点菜员远远达不到职业点菜师的级别。设立职业点菜师岗位的餐企,通常会将其纳入到管理部门。另外,从目前的餐饮结构来讲,大众餐饮对职业点菜师这种专才的需求不高,更多的是从成本控制的角度考虑,去做菜品的更新和菜单的调整。

此次国家为了倡导餐饮节约,反对铺张浪费,在政策层面鼓励餐企设立职业点菜师。不过苏昆认为,很少有餐企能够负担得起职业点菜师的成本开支。所以大部分餐厅未来可能会选择把现有的服务员培训成点菜员。不过,“鉴于餐厅的档次、人员素质、经营理念、培训标准的差异,点菜员专业水准和服务质量容易出现参差不齐的情况。如果有统一标准,将有助于职业点菜师职类的发展。”

责任编辑:hnmd003