“人造肉”能否真正迎来发展的春天? “植物肉”能否满足“中国胃”

最近，在阿里巴巴旗下盒马鲜生上海门店里，出现了一款不一样的肉类产品——“植物肉”，也就是老百姓常说的“人造肉”。这是“人造肉”首次在中国内地市场走进商超。

受新冠肺炎疫情影响，国外多家肉制品加工厂近期出现聚集性感染，传统肉类生产企业遭受严重打击，“人造肉”迎来了新的发展机遇。在国内，受多重因素影响，猪肉价格一直高位运行。“人造肉”是否会因此走进千家万户?

有分析机构认为，疫情可能会成为“人造肉”行业发展的历史机遇。然而，“人造肉”的狂欢能否持续，还得看产品和市场接受度。

近年来，国内人造肉企业数量迅速增加，已有千余家企业进军“人造肉”市场。早在去年中秋节期间，就有商家推出了“人造肉”月饼，赚足了眼球。今年端午节前，天猫联合一批新锐“人造肉”品牌推出了“人造肉馅儿”粽子，五香牛肉味、梅干菜五花肉味、咖喱牛肉味、黑椒丸子味、海鸭蛋五花肉味等花样翻新的口味，把“人造肉”捧成了网红。国内一些大型传统肉制品生产商，如双汇、金锣等，也高调宣布进军“人造肉”市场。

除了国内企业，在海外市场已经占有一席之地的国外“人造肉”企业，也大刀阔斧地拓展中国市场。在与盒马携手进军中国商超之前，“别样肉客”已经和星巴克及百胜餐饮集团旗下的必胜客、肯德基等餐厅联手推出了“植物肉”套餐。嘉吉集团也在中国市场推出了植物肉品牌“植启”。此次“别样肉客”率先进军中国商超，就是想赶在竞争对手之前，抢占国内零售市场份额。

“人造肉”能否真正迎来发展的春天?业内专家认为，短时间内，“人造肉”还很难撼动传统肉类企业的市场地位。对于中国市场而言，“人造肉”的发展还处于初级阶段，“尝鲜”能否发展为消费习惯，是“人造肉”企业面临的重大挑战。其中，口味和价格是关键。

在口味方面，要改变已经习惯了真肉的“中国胃”，在产品的质感、口感和形态上，还需下功夫。目前，以肉糜为主的形态，恐怕难以满足中国消费者。一些国内企业推出的“植物肉”龙虾尾、小笼包等产品，让消费者颇有新鲜感，但其产品并无实质改变。

在价格方面，受限于生产技术、工艺和成本等因素，靠谱的“人造肉”产品价格普遍高于传统肉类。以盒马推出的“别样汉堡”牛肉饼为例，其零售价为每盒59.9元，着实不便宜。连锁餐饮企业推出的“人造肉”单品也面临同样问题。“专星送”菜单显示，星巴克的“别样牛肉卷”价格比普通肉卷高出50%。性价比不高，很大程度上影响了消费者复购意愿。

此外，“人造肉”相关行业标准亟待完善。在国内，还没有专门针对“人造肉”产品的国家的安全标准。中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩曾表示，行业内部正在研究制定“植物肉”食品产品生产和上市标准，将借鉴国际成熟标准体系，加强相关产品市场监管、严守准入“门槛”。

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