运营成本上涨 看食品企业如何出招？

国际原奶成本上调，油脂、糖类、面粉等大宗物料波动频繁，企业生产和运营成本承压，如何解压？

近日，多家食品饮料、餐饮企业陆续发布最新财报，透过这些财报，我们来看看它们都有哪些好招——

产品上新、应用创新

“上半财年，原奶平均成本同比上涨近30%，我们在投入成本大幅增加的情况下仍然实现了盈利。”3月17日，新西兰乳业巨头恒天然发布2022财年中期业绩，从2021年7月至2022年1月31日，期内总营收为107.97亿新西兰元，同比增长9%；调整后税后利润为3.64亿新西兰元，同比下降13%。其中，大中华区的收入为34.52亿新西兰元(约合人民币149.87亿元)，同比增长13%，大中华区业绩占该集团总业绩的32%。

“即使原奶收购价格较高，我们也能保证业绩良好。”恒天然首席执行官Miles Hurrell表示，在此基础上有望实现集团制定的2030年目标。

该公司以恒天然大中华区为例，该公司在华业务包括原料、餐饮服务和消费品牌三大板块，其中原料业务的收入增长至22.34亿新西兰元(约合人民币96.99亿元)；餐饮服务业务的收入增长至10.06亿新西兰元(约合人民币43.67亿元)；消费品牌业务的收入下滑至2.12亿新西兰元(约合人民币9.2亿元)。

“由于价格上涨，以及高利润产品(特别是酪蛋白产品)的销量提升，原料业务有所上涨。”Hurrell称，“在大中华区，我们看到了乳制品的需求持续保持稳健，我们的团队也在寻求新的驱动力去推动需求增长。原料业务受益于强劲的需求和良好的利润率，依然表现稳定。”

在餐饮服务和消费品牌业务，则在产品和服务进行创新。比如在餐饮服务方面，在咖啡和茶饮赛道发力。据悉，目前围绕新产品“安佳芝士稀奶油”研发的系列雪顶应用，已进入了全国超过1500家茶饮门店；最新上市的安佳喷射稀奶油，也成功应用到头部茶饮客户的产品中。另外，餐饮服务团队通过特调咖啡类的创新应用，实现了与头部连锁客户及中型精品咖啡馆合作的“历史性突破”。

上半财年，恒天然中国战略客户部团队还向客户推出了多款包含奶油和奶酪在汉堡、披萨、咖啡、茶饮的创新应用。“我们将继续携手客户共同探索市场趋势性产品，寻求本土研发和生产的潜在合作机会。”

另外，在消费品牌业务则重点聚焦于佐餐乳品、中老年奶粉等品类的差异化创新，多元化渠道发展，持续深化在新零售、电商等，包括拼多多及抖音平台，并进一步拓展线下会员店，扩大品牌认知度。

涨价+上新

达能近日发布的2021年财报也提到通胀对其公司的影响，并通过涨价来抵消部分压力。

据其2021年四季报及全年财报披露，全年取得营收242.81亿欧元，同类销售营收增速3.4%，其中涨价因素贡献4个百分点，销售量则同比下降0.6个百分点。达能CFO Juergen Esser表示，公司需要在定价对抗通胀与消费者需求之间寻找到平衡，这也会是2022年的主题。

另外，该公司还通过提高生产效率和高效的产品组合管理。

近日，达能在中国推出全新零糖气泡饮料品牌“灵汽”，还有意将该品牌打造成继脉动维生素饮料之后的新爆款，此举被视为其实施“积极培育未来增长机会、积极推动产品组合轮换”新战略的行动之一。

“时下年轻消费者对饮料产品的追求非常极致，在零糖之外还追求健康，同时还要好喝、好看、好玩。”达能有关人士表示，该新品类能满足年轻人的健康诉求，并有望借助该饮品为饮料业务带来可持续的增长。

据尼尔森数据显示，碳酸饮料在近三年保持了较快的增速，而零糖碳酸饮料更在2021年迎来风口，销售额增长高达85%。

另外，星巴克、瑞幸、Tims等咖啡餐饮连锁企业，日清、康师傅、统一等方便面企业，均采取了调涨和加快推出高端产品的策略。

餐饮业：批量关闭业绩不佳门店

餐饮市场受疫情、成本等因素影响也较大。

据海底捞业绩预警称，截至2021年底，预营业收入将达到400亿元，净利润预计将面临少则38亿元、多则45亿元的预亏损。亏损原因包括2021年关停300多家餐厅、疫情对海内外餐厅店的影响。

呷哺呷哺也发布业绩预告，2021年，公司实现营收61.5亿元，同比增长约13%；净利润亏损2.75亿元至2.95亿元，上年同期盈利1149万元。该公司解释，净亏损原因主要是全年关闭约230家餐厅导致的长期资产一次性亏损，以及因为部分餐厅经营业绩下滑而导致的计提减值亏损，合计约人民币2.2亿元。

奈雪的茶预期2021年营收入42.8亿元至43.2亿元，净亏损1.35亿元至1.65亿元。

据中国饭店协会统计数据显示，2021年企业总成本费用平均增长7.5%，基本原材料涨幅明显，装修费用、人力成本明显上升。在此形势下，该协会认为，一方面政策精准纾困，国家政策在餐饮业各方面的发展中给予相应扶持；另一方面餐饮企业自身也要坚定信心、主动作为，抓住行业新机遇。

为渡过难关，多家餐饮企业主动采取了或收缩战线，或调整组织架构和业务策略，精细化管理控制经营成本等举措。

如呷哺呷哺设立北京、上海两大管理总部，为南下扩张战略布局。目前，呷哺集团上海管理总部已在3月初启动运转；海底捞推行“啄木鸟计划”，对经营业绩不佳门店采取措施进行整合；着手重建和强化部分职能部门，恢复大区管理体系。广州酒家持续推动“餐饮+食品”双主业高质量的协同发展，在各生产基地持续进行技改，挖潜提升产能，降本增效严控成本，等等。

（文章来源：南方Plus）

关键词： 运营成本 食品企业