挖掘新消费需求 老字号产品创新升级

本报记者彭婷婷

今年新春，不少老字号都结合新消费需求，围绕时令、冬奥等主题进行了产品的创新升级，不仅引领国潮新消费，也塑造了别样年味。

大年初四(2月4日)，记者来到北京便宜坊前门鲜鱼口店，看到前来选购元宵的消费者络绎不绝。“这队得排，年味都藏在这些年货里，对老字号有着很深的感情。”对于老字号产品的热销，消费者李女士深有感触地说。

便宜坊鲜鱼口店总经理吕宏宾对记者表示，这段时间工作人员很辛苦，春节期间加班加点，店内元宵销售额日均能达到2万元。

除了元宵热销以外，该店主打的焖炉烤鸭也很受欢迎。“能吸引消费者的原因也在于品牌经久不衰的实力。”从事焖炉烤鸭技艺近30年的烤鸭师傅李智对记者表示，“焖炉烤鸭的味道独特，使用焖炉的烤制特点是鸭子不见明火，由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。暗火要求的技术更高一些，需要掌握好炉内的温度，过高过低都不行。”

李智认为，对于老字号而言，传承经典技艺是根本，在此基础上只有不断创新求变，才能开拓出更多新路。

值得关注的是，当前90后、00后已成为老字号国潮国货产品的主要购买群体，老字号也根据消费需求、消费群体的变化，不断升级产品。

“为了满足新消费需求，除了对烤鸭制作工艺更加精益求精外，我们对烤鸭佐食也进行了升级，比如鸭饼可以是胡萝卜、菠菜等不同种类的蔬菜饼，以及卷上香椿苗等多种吃法，市场反馈很不错。”李智对记者表示，现在消费者的口味在不断变化，我们也适时调整，以满足消费者的需求。

不仅是便宜坊，为了更好地贴合年青一代的消费心理，今年新春不少老字号都结合新消费需求进行了产品创新升级，如烤肉季为了满足消费者的冰雪情怀，特别将店里的玉竹蹄黄一菜加入到今年的年货套餐中；护国寺小吃则推出立春的虎威春卷、春饼等；五芳斋推出了新式中式点心“粽子酥”，在改良创新既有产品口味的基础上，使用江南元素包装等，拉近了与年轻群体的距离，还拍摄了贺年视频，将冰雪运动项目与中国传统节令点心汤圆、八宝饭巧妙结合，吸引更多消费者关注。

此外，还有些老字号餐饮企业为方便厨艺不精的年轻人，在年夜饭半成品礼盒中贴心地附上加工视频二维码。

（文章来源：中国商报）

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