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世界微速讯:“老北京小吃十三绝”之姜汁排叉:姜丝熬饴糖 入口酥又香

2023-01-23 10:24:27来源:新京报  


(资料图)

姜汁排叉又称姜酥排叉、蜜排叉。它不但是“老北京小吃十三绝”之一,也是北京茶菜的一个品种。

资料记载,满族人在设席宴客时,习惯用茶及茶食为先,然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等,讲究摆放有序。《天桥小吃》作者张次溪曾说:“旧天桥有专门卖小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草纸包装,加上红商标,是过年送礼的蒲包,又是小孩的玩物。”

据传,过去北京天桥卖这类小炸食的还要吆喝:“买一包,饶一包,江西腊来,腊秦椒。大爷吃了会撂跤,撂官跤,跛子跛脚大箍腰。大麻花,碎排叉,十样锦的花,一大一包的炸排叉。”

从姜汁排叉名字中就能知道,它原料中有鲜姜,做法是先用姜丝熬煮出桂花饴糖,再将炸至浅黄的排叉过蜜糖,入口有酥、香、甜的特点。

(文章来源:新京报)

关键词: 老北京小吃十三绝

责任编辑:hnmd003

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