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挖掘餐饮新机遇:寻求文化链接扩容

2023-08-29 05:35:26来源:北京商报  

随着消费潜力进一步释放,餐饮业的强势复苏展现出了行业强大的活力和韧劲。近日,由北京商报“深蓝智库”联合北京烹饪协会共同举办的“再起航:共探餐饮发展新势能”主题沙龙在新闻大厦艺术馆举行,知名餐饮品牌代表、商业地产代表以及行业专家共聚一堂,探讨餐饮行业在新形势下如何迎接新机遇。

会上,北京商报社社长兼总编辑李波涛在致辞中表示,尽管消费端对美食的需求没有变,但对餐饮的选择却有了更多要求和思考,这也意味着如何有针对性地通过不同的商业模式培养自身壮大、成长,是餐饮行业面临的新课题。

餐饮企业要把握自身根基


(资料图片)

北京市商业联合会会长傅跃红

现如今,餐饮和商业已经是密不可分的一对“终身伴侣”。傅跃红表示,在当前的社会背景中,餐饮有着自身的特殊性。“餐饮的服务难度首先来源于它的链条较长,从原料一直到采购、制作、销售和服务终端,餐饮企业所要兼顾的环节非常多。其次就是作为一个和人打交道的行业,餐饮业所面临的不确定性也是比较大的。而这些因素恰恰决定了餐饮行业的风险因素比较高。”

也正因如此,傅跃红认为,在变化的环境中,抓住不变的关键,对于餐饮企业来说就格外重要。“比起弥补自身的短处,找到自己不容易被别人替代的长处才是更重要的事情。”傅跃红指出,当下的企业只有把握自身不变的根基,瞄准时代变化的趋势,才能瞄准独特的优势并且吸引更多的消费者。

与此同时,傅跃红也表示,为了增强企业自身的抗风险能力,餐饮企业要学会“两条腿走路”。企业在主营业务和辅营业务的布局上要有侧重点,一个赚人气一个赚利润,这样能够较为平衡地驱动企业向前走。

餐饮是经济发展的“晴雨表”

北京烹饪协会首席专家胡平

餐饮业为朝阳产业,乃是经济发展的“晴雨表”,随着消费潜力不断释放,餐饮行业的上升空间随之显现,外加餐饮企业不断向着多元化、创新化发展,使得整个行业更加生机勃勃。如今,北京正在建设国际美食之都,对于餐饮企业而言,应该“因都而新”,借助该契机找准自身定位,推动北京餐饮业向着高质量发展。

不过,餐饮行业竞争一直较为激烈,入局者不断,餐企在发展的过程中仍需面对一定挑战。同时,人工、房租、食材或原辅料等成本水涨船高,餐企亦面临着盈利压力。对此,餐饮企业还需提升品牌形象、服务质量以及产品品质等,并通过优化供应链管理、降低浪费等举措降本增效,在广阔的餐饮市场中持续提升自身竞争力,突出竞争重围。

老字号创新是让历史焕发新生机

萃华楼总经理王培欣

在经过了疫情三年的洗牌之后,有人加入,有人离开。作为北京的餐饮老字号,萃华楼愈发意识到,想要在时代的洪流中找到自己的一席之地,创新必不可少。“我们说的创新,并不是套一个网红的模板上去,而是要真真正正地找到自身的品牌内核,让更多跨时代的年轻人去接受和喜爱老字号。”王培欣表示。

在老招牌里经营什么,这是每一个想要创新发展的老字号都绕不开的问题。“老字号创新,说到底既要有‘新’,又离不开‘老’,我们要做的不是跨越历史,而是让历史在我们的创新中焕发新的生机。”王培欣认为,老字号重在传承,这意味着品牌不能丢掉自身的“底蕴”。“除了用老师傅之外,我们在火锅、室内环境演绎等方面都结合了自身的品牌调性,引入了年轻人更喜欢的表现形式与传统文化相结合。”

“毕竟,新鲜感对于老字号来说也很重要。”王培欣说道。

品牌可通过跨界营销破圈

北京师范大学文化创新与传播研究院副院长、教授杨越明

作为一个从始至终都是为人民服务的行业,杨越明表示,餐饮业想要抓住未来的机遇,依然要抓住行业自身的基本规律。“线下的餐饮之所以能够给我们带来很多的情绪价值,满足我们的精神需求,本质上是因为行业能够满足我们的社会交往场景。”杨越明指出,通过“吃饭”而获得的亲缘、业缘和趣缘,是餐饮业能够吸引人们聚集和消费的主要原因。

“而对于很多传统的餐饮业以及一些老字号品牌来说,‘趣缘’恰恰是能够下功夫的地方。”杨越明指出,许多老字号的品牌文化以及内核,都是通过含蓄的形式传递的,但在外现的传达中显得较为薄弱。“因此,品牌想要在‘趣缘’上做文章,可以通过跨界的营销来破圈。”杨越明解释道,所谓跨界影响,本质上是需要餐饮企业与更多来自企业外部的文化进行链接,“通过‘1+1>2’的协同效应,与消费者产生化学反应,从而吸引更多人进店”。

老字号要用新媒体挖掘消费潜力

紫光园集团总裁刘政

今年以来,餐饮市场经历了报复性消费、泡沫降温再到现在的理性规律三个阶段,当下的消费者更加倾向于购买高品质且高性价比的产品。就紫光园来讲,虽然此前依靠社区定位发展得较好,但并未满足于当下,而是希望利用数字化来实现老字号创新。

“要用数字化平台触达到所有本地以及到北京的消费者。”刘政向紫光园的运营团队制定了目标。具体来讲,紫光园以“消费需求+自身优势+市场需求”三方面为基础进行精准营销,利用数字化平台触达更多消费者。而此举也换来了较好的效果,在带动了门店整体营业额的同时,还为品牌发展带来了更多流量。

社区仍有较大潜力和市场,未来,紫光园将不断深化品牌的社区定位,提供高品质高性价比的产品和服务。另外,紫光园还会通过营销等方面提高品牌势能。

商场更看重餐饮品牌内核文化

东直门信达中心总经理王泽

品牌通过细分品类探寻新赛道,商场运营方也变得更加精挑细选。对于细分类餐饮品牌,王泽表示,“我们更看重的是品牌的内核文化”。他指出,垂类市场如单个小的菜系难以支撑更大的市场,是需要文化和内容的。

老字号便是典型的代表,“我们很庆幸看到现在部分老字号也在做创新,打造具有文化内涵、古风特色的新产品,从品牌的文化传承到小小的一份点心,给消费者带来了更多感知和体验”。王泽透露,如今甲方在选择合作对象的时候,会对品牌有更严格的标准及要求。

同时,作为商场运营方,与品牌的沟通、互动至关重要。王泽认为,甲方要学会品牌的思维,要了解品牌的文化和设计,并在空间的打造、品牌概念的塑造等方面充分提供发挥空间。他表示,品牌有特色,并与品牌进行更多的链接,整个项目才能使人眼前一亮。

(文章来源:北京商报)

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责任编辑:hnmd003

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