预制菜要在质量上下功夫

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中消协近日发布报告提出，预制菜因产品品质及应用场景存在侵权隐患。凭借省时省力和高性价比优势，预制菜从餐厅后厨走向百姓餐桌。行业火爆的同时，争议也日渐增多。预制菜食材不新鲜、口味欠佳、信息标注不全、质量良莠不齐等问题引发人们讨论。

消费者的担忧无外乎两个方面：一是自己的知情权和选择权能否得到保障，二是自己购买的预制菜是否安全、健康、营养。数据显示，餐饮商家是预制菜消费的大头，85%的预制菜通过堂食和外卖的方式进入消费者口中，头部连锁餐饮企业中预制菜的使用比例较高，有的已达80%以上。预制菜渗透率高企，一方面得益于快速出餐、节省人力的优势迎合了“宅经济”下外卖需求的爆发式增长，另一方面则是弱化厨师依赖、统一菜品品质、改善成本结构等成为餐饮企业扩张的重要驱动。

在此背景下，餐饮企业大可不必对使用预制菜讳莫如深，更无需担心预制菜会吓跑消费者。不同类型的消费者对美食有不同偏好。传统烹饪有“锅气”、更新鲜、更能体现烹饪的艺术；预制菜更便捷、口味更稳定，带一份回家还能让“厨房小白”毫不费力变身为“大厨”。餐饮企业不妨大大方方亮明菜品“身份”，告知消费者菜品的主要成分有哪些、营养价值如何、添加剂使用情况等，让消费者自行选择。

亮明身份，不仅是为了保障消费者的知情权、选择权，让消费者吃得放心，还可以通过对消费群体的筛选和细分，进一步引导行业创新发展，满足更多样的消费需求，为预制菜打开更广阔的发展空间。需要看到，消费者对预制菜的要求不只停留在高效便捷，而是愈加重视菜品是否营养健康、口味是否新鲜地道、菜品种类能否更加丰富。这对餐饮企业的供应链协同能力提出了更高要求，也将倒逼行业在菜品研发、速冻锁鲜、冷链物流、包装工艺等方面精益求精、全面升级。

随着消费升级和冷链物流布局，预制菜市场增长率逐年上升。有机构预测，未来6年到7年间，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。对此，相关部门要充分发挥监管作用，引导企业在坚决守住食品安全底线的前提下，不断迭代更新预制菜生产技术，创造更多差异化、个性化的消费场景，让预制菜坦荡前行，让顾客明明白白消费。

（文章来源：经济日报）

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