全球观点:天津十大家常菜 天津人最喜欢吃的菜
2023-04-27 06:51:49来源:仁者乐山观天下
天津菜即津菜,起源于民间,得势于地利,虽然不在八大菜系里,但却是一个独立的文化体系。那么你知道天津人爱吃什么菜吗?小编就为大家盘点下天津十大最受欢迎的家常菜,分别有老爆三、宫保鸡丁、鱼香肉丝、木须肉、熘鱼片、青萝卜炖羊肉、 炸马口鱼、独面筋等,一起来详细了解下吧。
老爆三
是在天津地区极为流行的一道菜,下饭下酒都非常适宜,原料有羊心,羊肝,羊腰等,特点是色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜。
是在天津地区极为流行的一道菜,下饭下酒都非常适宜。
【资料图】
正宗的老爆三是不应该放辅料的,主料包括肝、肉片和腰子做法简单:三样主料先用湿淀粉上浆,入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅,入酱油、醋、盐、料酒、高汤,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高,用油、用火都吃功夫。
特点:色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓
宫保鸡丁
是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜、北京菜中都有收录。对于天津人来说,宫保鸡丁是天津家常菜里的“四大天王”之一。这道菜为清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良而来,由于做法简单,食材易得,不仅是一道新手简单易做的家常菜,同时也是最受大众欢迎的开胃下饭菜。
宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式宫保鸡丁,并流传至今。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成,口感红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。
鱼香肉丝
是一道特色四川传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成,是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今。2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。
相传很久以前,在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。
有一天晚上,女主人在炒另一道菜的时候,为不浪费配料,就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃,不好向男人交待。她正在发呆之际,她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故,还是感觉这款菜的特别,男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽,还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时,意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答,又问了一句“这么好吃是用什么做的”,此时妻子才一五一十地给他讲了一遍。
木须肉
在天津家常菜菜谱中,木须肉便是一道深受当地人喜爱的家常菜。木须肉原名木樨肉,以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。木须肉制作方便,原料随手可得,就算是做菜新手小白都能轻松搞定。这道简单的家常小炒菜,口味鲜美,荤素蛋齐全,营养很均衡,色彩搭配得也很漂亮,受到许多人喜爱
熘鱼片
天津人爱吃什么菜?溜鱼片绝对榜上有名。熘鱼片又叫溜鱼片,是天津传统风味菜品“八大碗”中的一碗,也是天津人最爱吃的一道菜。因其“鱼”与“余”同音,它经常会出现在喜寿宴及春节等亲朋团聚的家宴上。这道菜属于快手菜,做法不难,成品色泽洁白,酸甜咸鲜,口感鲜嫩,营养丰富,很多人都爱吃。
青萝卜炖羊肉
天津盛产萝卜,甚至沙窝萝卜和田水铺青萝卜这两种萝卜更是天津特产,深得当地人们的青睐。用青萝卜炖羊肉,是天津地区老百姓常吃的一道家常菜,在冬天特别受欢迎。这道天津家常菜,做法简单,营养丰富,很多人都爱吃。如果你也喜欢吃羊肉的话,不妨照着做下试试看。
炸马口鱼
老天津人家里有这么一道家常菜,脆到都不用吐刺儿,鱼骨头都酥了,可以蘸着醋蒜吃,或者裹上一层糖醋汁,又或者直接卷饼吃,口感都非常不错,它就是炸马口鱼。炸马口鱼是地道的天津传统菜,马口鱼个头不大,肉质细嫩但是毛刺比较多,所以天津人一般都喜欢油炸,炸的鱼刺都酥脆了,沾椒盐或辣椒粉,就成为了天津人最爱吃的一道菜肴。
独面筋
独面筋是中国天津市的一道传统名菜,属于天津菜系,是重味重色的代表。要说天津人喜欢吃什么菜?独面筋便是天津人餐桌上的一道常见菜肴。这道天津特色菜,本身是带点甜口的喜欢吃味道重点的可以多加点糖,主要食材面筋是天津本地才有的,做法非常简单。而独面筋之所以叫独面筋,是因为天津人喜欢把“微炖”称作“咕嘟”,因此把咕嘟面筋叫成独面筋,便不难理解了。
烧三丝
烧三丝是天津传统风味菜品“八大碗”中的一碗,是一道地道的津菜。这道天津地方菜,主要原料为猪肉、笋和海参,切成火柴棍的大小,猪肉丝过油,笋丝、海参丝焯水,之后下锅放调味料一起炒至,临出锅要淋上一勺高汤,半勺明油,看着油亮,吃起来更细腻,是天津人喜欢吃的菜肴。
素什锦
在天津家常菜菜谱中,最受欢迎的当属素什锦了。素什锦是一道色香味俱全的素菜,用萝卜、木耳、笋丝、豆腐干、白菜、香菇等制作而成。在天津地区,素什锦几乎是家家户户的下酒菜标配菜肴,饭桌上要是没有它都感觉少了点什么。这道菜肴做法简单,味道却非常不错,喜欢吃素菜的朋友可以自己动手做做看。
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